Cuisinez en même temps que Cyril Lignac avec Tous en Cuisine Menus de Fêtes ! Vous y trouverez de belles inspirations pour votre dîner de Noël et tous les conseils du chef pour bien les réussir. Tenez-vous prêts avec la liste des ingrédients nécessaires pour cuisiner, pour 4 personnes, tout au long de la semaine du 13 au 17 décembre.

Les ingrédients de la semaine du 13 décembre

Lundi 13 décembre

Magret de canard aux pruneaux

• 3 magrets de canard à température ambiante
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la sauce aux pruneaux

• 1 échalote ciselée
• 15 g de beurre
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 10 cl de Porto rouge
• 15 cl de fond de veau lié
• 6 pruneaux d’Agen IGP dénoyautés et mixés en purée

Pour la pomme darphin

• 800 g de pommes de terre épluchées et râpées
• ½ botte de persil plat hachée
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 100 g de beurre demi-sel
• Sel fin et poivre du moulin

Mousse au chocolat noir, chantilly caramel

• 200 g de chocolat noir concassé
• 100 g de chocolat au lait concassé
• 17 cl de crème liquide entière à 35% de MG
• 3 cl de lait entier
• 9 blancs d’œufs bio
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de crêpes dentelles

Pour la chantilly au caramel fondant

• 160 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre doux
• 3 g de fleur de sel
• 20 cl de crème liquide entière
• 25 cl de crème chantilly non sucrée déjà montée

 

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Mardi 14 décembre

Vacherin Mont d’Or aux saucisses

• 1 grand vacherin Mont d’Or
• 1 saucisse de Morteau ou 3 Chipolatas
• 2 œufs
• 120 g de farine
• 60 g de beurre fondu
• 3 cl de lait
• 1 cuil. à café de levure chimique
• Sel fin et poivre du moulin

 

Tiramisu aux fruits de la passion

• 25 cl de jus de fruits de la passion
• 10 cl de jus de mangue
• 12 biscuits à la cuillère
• 3 œufs bio
• 35 g de miel
• 50g de sucre en poudre
• 360 g de mascarpone
• 4 fruits de la passion
• 1 kiwi vert épluché
• 1 citron vert

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Mercredi 15 décembre

Tartare de Saint-Jacques au foie gras et pomme verte

• 12 noix de Saint-Jacques + les coquilles vides
• 2 tranches de foie gras de canard cru du Sud-Ouest IGP
• 1 pomme verte
• 50 g de vinaigre balsamique blanc
• 1 citron jaune
• 150 g d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

 

Filet de tacaud meunière, risotto de potimarron aux amandes

• 4 filets de tacaud désarêtés
• 15 g de beurre demi-sel
• 1 botte de ciboulette
• 4 quartiers de citron jaune
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Pour le risotto

• ¼ de potimarron épluché et taillé en petits cubes
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 15 g + 25 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 morceau de parmesan de 100 g
• 150 g d’épeautre cuit à l’eau
• 1 cuil. à soupe d’amandes concassées et torréfiées
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

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 Jeudi 16 décembre

Burger savoyard, frites au fromage

• 360 g de viande hachée de bœuf
• 100 g de viande hachée de porc
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• ¼ de botte de persil haché finement
• Sel fin et poivre du moulin
• 4 pains burger coupés en 2 prêts à toaster
• 8 tranches très fines de fromage à raclette nature ou fumée
• ½ oignon épluché et ciselé

Pour la mayonnaise aux herbes

• 3 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 1 cuil. à soupe d’estragon haché
• 1 cuil. à soupe de yaourt grec

Pour la sauce sucrée

• 4 cuil. à soupe de ketchup
• 4 cuil. de sauce Worcestershire
• 1 cuil. à soupe de sauce huître
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à café de sésame

Pour les frites au fromage

• 4 pommes de terre épluchées et lavées
• 1 morceau de parmesan de 200 g
• 3 branches de thym sec
• Huile neutre

 

Gâteau aux pommes et épices douces

• 120 g + 30 g de beurre
• 120 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 275 g de farine
• 1 gousse de vanille
• ½ sachet de levure chimique
• 2 cuil. à soupe de yaourt grec
• 4 pommes épluchées
• 120 g de sucre de canne blond
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• ½ cuil. à café de gingembre en poudre

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Vendredi 17 décembre

Rouleaux de printemps aux crevettes et mangue

• 2 grandes galettes de blé / grandes tortillas de maïs
• 4 poignées de pousses d’épinards
• 200 g de fromage frais
• 1 mangue épluchée et coupée en cubes
• 12 crevettes cuites coupées en deux dans la longueur
• 1 citron vert
• Sel fin et poivre du moulin

 

Tourte de bœuf aux champignons

• 300g de viande hachée de bœuf
• 300g de viande hachée de porc
• 30g de parmesan râpé
• 2 + 4 œufs
• 100g de ricotta
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 100g de pain sans croûte trempé dans le lait
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 100 g de beurre fondu
• 15 g de beurre
• 300 g de champignons bruns lavés sans pieds terreux et émincés
• 4 jaunes d’oeufs
• 1 morceau de parmesan de 100 g
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

 

Visuel de couverture : Recette de Mont d’Or et brochettes de légumes © Mont d’or

Du lundi au vendredi, à 18h40 sur M6 – Les recettes détaillées sont à retrouver sur les réseaux sociaux de M6 et de Cyril Lignac. © M6