Gâteau marbré au caramel avec ganache au chocolat
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le gâteau marbré
- 5 d’œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre salé, fondu
- 125 g de farine
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 125 g de chocolat noir, fondu
- 1 c. à café d'arôme de caramel
- 1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 90 g de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre salé
- 1 pincée de sel, facultatif
- 20g de beurre et 2 cuillères à soupe de farine, pour tapisser le moule à manqué avec fond amovible
Instructions
- Commencer la préparation du gâteau marbré en séparant les blancs d'oeufs dans un bol et les jaunes dans un autre. Ajouter le sucre aux jaunes d'œufs et fouetter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse.
- Ajouter le beurre fondu et en incorporer la farine et la levure chimique. Séparer la pâte dans deux bols, en ajoutant le chocolat fondu dans l'un, et l'essence de caramel dans l'autre. Bien mélanger les deux pâtes.
- Préchauffer le four à 200C/ 180C Chaleur tournante/ Four à Gaz thermostat 2.
- Terminer la pâte en ajoutant une pincée de sel aux blancs d'œufs et en fouettant avec un batteur électrique pendant 5 minutes. Diviser délicatement les blancs d'œufs en deux et les incorporer à la pâte au chocolat et à la pâte au caramel à l'aide d'une spatule.
- Graisser le moule avec du beurre et saupoudrer de farine pour recouvrir le moule. Verser ½ tasse de pâte au chocolat, puis ½ tasse de pâte au caramel dans le moule et alterner pour créer un contraste. Utiliser un bâtonnet pour créer des tourbillons à l'intérieur de la pâte. Placer au four préchauffé pour faire cuire pendant 35-40 minutes.
- Pour faire la ganache, hacher grossièrement le chocolat avec un couteau et le placer dans un bol en verre.
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition à feu moyen. Une fois l'ébullition atteinte, retirer du feu et verser la crème sur le chocolat en essayant de tout recouvrir. Laisser reposer pendant 1 minute avant de remuer doucement à l'aide d'une spatule. Terminer la ganache en y incorporant le beurre, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit brillante et épaisse. Réserver.
- Une fois cuit, retirer le gâteau marbré du moule et laisser refroidir pendant 10 minutes. Le gâteau doit être complètement refroidi avant d'ajouter la ganache. Etaler généreusement la ganache sur le dessus et servir.
Notes
Astuce
Vous pouvez simplifier cette recette en enlevant la ganache. Le gâteau marbré est très moelleux et plein de saveurs, seul. Vous pouvez donc simplement saupoudrer du sucre glace sur le dessus.
Et pour un dessert encore plus gourmand, servez-le avec une sauce caramel.
© Le Creuset