Boulettes d’agneau aux pignons de pin, le goût provençal

Servies avec une ratatouille parfumée aux herbes de Provence, ces boulettes d’agneau aux pignons de pin, au coulis de tomates, sont un plat généreux qui va faire le bonheur de toute la famille.

Boulettes d’agneau aux pignons de pin, ratatouille de mon enfance

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure

Ingrédients

  • 600 g de viande d’agneau hachée d’épaule
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de pignons de pain
  • ½ botte de basilic
  • 100 g de chapelure
  • 1 œuf
  • 3 pincées d’origan
  • 3 pincées de piment d’Espelette
  • 3 pincées de sel
  • 20 cl de coulis de tomates

Pour la ratatouille

  • 4 tomates
  • 1 aubergine
  • 1 oignon jaune
  • 1 poivron rouge
  • 2 courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de thym frais
  • 1 brin de romarin frais
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 pincées de sel
  • 3 tours de moulin à poivre

Instructions

  • Préparez la viande, demandez à votre boucher de hacher de la viande d‘épaule d’agneau ou hachez-la vous-même. Épluchez et taillez grossièrement l’échalote. Épluchez, dégermez et taillez grossièrement la gousse d’ail. Mettez l’agneau haché, l’échalote, l’ail, les pignons de pin, la chapelure, l’œuf, les feuilles de basilic, l’origan, le piment d’Espelette et le sel dans un mixeur. Mixez grossièrement le tout et formez des boulettes. Dans une poêle, faites dorer les boulettes avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le coulis de tomates et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  • Préparez la ratatouille, lavez les tomates puis coupez-en 2 en dés. Épluchez l’oignon, ciselez-le. Lavez et épépinez le poivron rouge, taillez-le en dés. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites suer les oignons, les tomates et les poivrons pendant 5 minutes. Mouillez d’eau à hauteur et laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Mixez le tout, faites réduire 10 minutes à feu moyen et réservez. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les aubergines et les courgettes. Taillez les 2 tomates restantes, les courgettes et les aubergines en demi-rondelles. Tapissez le fond d’un plat à gratin avec la préparation réservée plus tôt. Disposez les demi-rondelles de légumes par-dessus, arrosez d’huile d’olive, parsemez de thym et de romarin. Faites cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes.
  • Pour le dressage, servez les boulettes avec leur coulis de cuisson et accompagnez de la ratatouille.
    recette de Boulettes d’agneau aux pignons de pin

Notes

Astuce
Préparer soi-même de la viande d'agneau hachée est un jeu d'enfant ! Préférez des morceaux un peu plus gras comme le collier ou l’épaule pour apporter du moelleux. Coupez-les en cubes et passez-les au hachoir si vous en avez un ou, si vous n’en avez pas, coupez tout simplement votre viande au couteau.
© Spatule Prod pour Interbev
Type de plat: Plat principal, Viande
Cuisine: Française

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating





The reCAPTCHA verification period has expired. Please reload the page.

Proche
Proche