Croissants au beurre
La recette d’Eric KayserNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T65
- 220 g d’eau
- 50 g de levain liquide
- 20 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
- 70 g de sucre
- 2 oeufs (dont 1 pour la dorure)
- 275 g de beurre (dont 25g de beurre ramolli)
Instructions
- Commencez par verser l’eau, l’œuf et le levain dans la cuve du batteur. Ajoutez ensuite la levure, la farine, le sucre et le sel. Finissez par le beurre ramolli (non fondu). Mélangez avec le crochet de la machine pendant deux minutes en première vitesse et deux minutes à vitesse plus rapide. Une fois que la pâte est bien lisse et pas trop molle, arrêtez le batteur et sortez la pâte de la cuve.
- Formez une boule en repliant tous les côtés sur le milieu. Placez votre boule dans un cul de poule recouvert d’un torchon ou d’un film étirable. Laissez votre boule se reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
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