Eton Mess au melon et pistaches caramélisées, à la crème d’Isigny
Niveau de difficulté : très facile
Instructions
- Dans une cocotte en fonte, porter à ébullition l’eau avec le sucre cristal.
- Ajouter les pistaches, mettre à feu doux et remuer avec une spatule en bois pendant 20 minutes sans arrêt. Le sucre va blanchir et ensuite se caraméliser.
- Ajouter le beurre et remuer à nouveau.
- Verser le mélange sur un papier cuisson, en l’étalant en couche fine et laisser refroidir.
- Mixer 250 g de melon avec 25 g de sucre glace pour obtenir un coulis de melon.
- Concasser les meringues et découper les 250 g restants du melon en dés.
- Monter la Crème d’Isigny A.O.P. en chantilly avec le sucre glace restant puis mélanger à l’aide d’une maryse les brisures de meringues à la crème chantilly.
- Dresser dans des verrines ou des verres en alternant le mélange de crème, le coulis et les dés de melon.
- Décorer le tout avec les pistaches caramélisées.
