Cette année, on se fait plaisir avec de délicieux mets pour les fêtes. Mais lesquels choisir pour ne pas se tromper ? Foies gras, saumons fumés, truffes, caviars…, voici la liste des très bons produits de fêtes.
Les saumons fumés
Salma – La longe XL
Sans peau ni arête, la longe 100% pur saumon Salma est conditionnée sous vide en Norvège sans aucun ajout. Ferme et fine en goût, la longe se déguste crue, en bûche roulée, en gravlax ou snackée pour un tataki.
700 g : 34,97 € à La Grande Epicerie ou La Belle Vie – Existe aussi en mini longe de 160 g : 8,99 €
Labeyrie – Grandes Origines Ecosse
Fumé au bois de chêne, ce saumon originaire des Highlands d’Ecosse offre un goût prononcé et généreux qui se démarque par des notes boisées maltées et légèrement fumées.
8 grandes tranches : 280 g – 18,29 €
Monoprix – Les Toques Blanches du Monde – Saumon fumé à la truffe d’été
Issu d’aquaculture biologique, ce saumon fumé à la ficelle au bois de hêtre et tranché à la main est sublimement associé à la truffe d’été.
2 tranches – 80 g : 9,99 €
Bellota-bellota – Saumon fumé Prestige, brut de fumoir
Fumé artisanalement au bois d’aulne pendant plus de 12 h, ce dos de saumon est onctueux et parfumé aux notes délicates de bois.
300 g : 39,90 €
Delpeyrat – Saumon fumé en France
Conditionné et fumé en Normandie, le saumon fumé Delpeyrat est issu d’une filière engagée dans l’aquaculture raisonnée.
4 tranches (140 g) : 7,90 €
Mowi – Saumon Ecosse, fumaison lente au bois de hêtre
Généreusement fumé au bois de hêtre, salé au sel sec puis tranché dans la partie noble du filet, le saumon fumé Ecosse offre un goût intense mais équilibré.
8 tranches – 200 g : 8,49 € – 12 tranches -300 g : 12,49 €
Les foies gras
Montfort – Marbré de foie gras et de viande de canard fumée du Sud-Ouest
Alliance gourmande et raffinée de deux produits typiques du Sud-Ouest, ce nouveau foie de canard entier est marbré à la main de fines tranches de viande de canard.
6 à 8 personnes – 250 g : 26,99 €
Bernardaud x Maison Vérot – Foie gras de canard en terrine de porcelaine
Décorée à la main cette terrine en porcelaine, fabriquée dans les ateliers Bernadaud à Limoges, accueille une recette pour 6 personnes composée d’un bloc de 500 grammes de foie gras de canard cuisiné par la Maison Vérot, avec une poire pochée à la Chartreuse.
6 à 8 personnes : 145 € – Edition limitée à 100 exemplaires, sur commande.
Labeyrie – Torchon de foie gras de Canard entier du Sud-Ouest au Poivre de Sichuan
Cette nouvelle recette de foie gras de canard entier du Sud-Ouest est cuisinée au Poivre de Sichuan, pour des notes relevées très légèrement citronnées, et au Vieil Armagnac pour la rondeur. Une recette médaillée d’or au Concours Général Agricole 2020.
285 g : 39,99 € – 230 g : 30,99 €
Maison Larnaudie x Christian Constant
Ambassadeur du bon, le chef Christian Constant a créé une recette unique qui associe la fève Tonka et un vin de Maury AOC.
« L’alliance de la fève de Tonka et du vin de Maury apporte une saveur chaude au foie gras avec de légères notes acidulées subtilement épicées. La fève de tonka donne à la préparation un goût suave mêlant des arômes de vanille, chocolat, amande et caramel », explique le chef.
Disponible en version mi-cuit et conserve de 180g à 320g entre 19,60 € et 44,90 €
Maison Godard – Foie gras d’oie entier du Perigord au Monbazillac
Ce foie gras d’oie entier du Périgord aussi doux que raffiné, médaille de Bronze au Concours Général Agricole 2020, se marie avec élégance aux arômes fins et fruités du vin de Monbazillac.
Bocal en coffret 180 g – 5 personnes : 37,80 €
Ernest Soulard – Foie gras de canard entier mi-cuit
Cuisiné au sel, au Coteau du Layon, aux épices, au sucre et à la fleur de sel de Noirmoutier, ce foie gras de canard est cuit à basse température pour révéler son goût délicat.
500 g : 36,75 €, proposé aussi en format 1 kg
Delpeyrat – Bloc foie gras de canard du Sud-Ouest au piment d’Espelette
Délicatement relevé de piment d’Espelette, ce bloc de foie gras est idéal à déguster en bouchées sur des toasts à l’apéritif.
Environ 15 toasts – 100 g : 6,90 €
Lafitte – Spécialité de Foie Gras de Canard des Landes, Zestes de Citron et Epices d’Orient Mi-Cuit
Cette nouvelle recette est relevée par la puissance et la fraîcheur des zestes de citron mélangés à la douceur des épices d’Orient.
180 g – 3 à parts : 22,90 €
Comtesse du Barry – foie gras de canard entier mi-cuit du Sud-Ouest à l’Armagnac
Assaisonné au sel de Guérande, à l’Armagnac et aux 3 poivres (Malabar, Cubèbe et Sarawak), il est ensuite cuit à basse température pour obtenir une texture fondante et un goût authentique. Ce foie gras d’exception offre une belle puissance et des arômes délicats en bouche grâce à des ingrédients de qualité et à la sélection de foie gras de canard Label Rouge IGP Sud-Ouest.
200 g : 41,90 €
Dubernet – Foie gras d’oie entier mi-cuit
Assaisonné de sel, de sucre et d’épices, ce foie gras d’oie du Périgord, offre un goût raffiné et une texture ferme et fondante.
Bocal de 125 g : 35 € – 200 g : 53 €
Les jambons crus
Bellota-Bellota – Jambon ibérique, origine Guijuelo
Etui de pétales de jambon affiné entre 36 et 42 mois et tranché à la main.
200 g : 65,60 €
Jambon de Parme AOP
Reconnaissable à sa couronne ducale, cet italien se savoure à l’apéritif seul ou accompagné. Choisissez un jambon de Parme affiné 24 mois pour son goût inimitable.
Les caviars
Caviar de France – Caviar du Bassin
Issu de l’Acipenser baerii né et élevé en Gironde. Une sélection de caviar préparé de manière traditionnelle, peu affiné. Les grains expriment des saveurs légères et équilibrées avec une subtile note iodée.
30 g : 60 €
Sturia – Caviar de Noël Baerii
Produit et commercialisé exclusivement au mois de Décembre, quelques jours seulement après la pêche. Un caviar surprenant, extra-frais et vert, aux notes de noisette fraîche et à la salinité fugace.
20 g : 52 € – proposé aussi en boîte de 30, 50, et 100 g
Caviar Perle Noire – Impertinent
Appelé aussi « caviar frais », ce caviar Baerii à l’affinage court offre de douces notes crémeuses beurrées, onctueuses, et des saveurs délicates et riches de noisette qui persistent en bouche.
30 g : 59 €, proposé aussi en boîte de 50, 100, 200, 500 et 1000 g
Petrossian – Caviar Ossetra Tsar Impérial® en boîte vintage
Le caviar Ossetra Tsar Impérial®, ni trop ferme, ni trop fondant, avec un goût équilibré se glisse dans une boîte vintage collector en édition limitée pour célébrer le centenaire de la maison.
125 g : 325 € – 250 g : 650 €
Perlita – Rare
Rare est un caviar aux grains de plus de 2,8 mm de diamètre, fondants et longs en bouche, aux saveurs douces de notes de beurre, de noix fraîches et de noisettes subtilement iodées.
20 g : 54 €, proposé aussi en boîte de 30, 50, 100, 200, 250 et 500 g
Prunier – Caviar Century
Produit selon les méthodes uniques de la Maison Prunier pour célébrer le centenaire de la Maison, ce caviar à consistance fine et savoureuse, au goût légèrement iodé, subtil et frais est abrité dans la réédition de la première boîte de caviar lancée en 1920 par Prunier.
15 g : 15 € – 80 g : 80 €
Kaviari – Caviar de Noël Osciètre gros grains
Kaviari innove et se renouvelle avec l’Osciètre gros grains (3,2 mm de diamètre minimum). L’Osciètre gros grains se distingue par des caractéristiques hors du commun : des grains fermes, ronds et sensuels aux saveurs marines légèrement iodées qui roulent entre le palais et la langue. Sa couleur varie de l’ambre clair à foncé.
Boîte de 125 g : 500 €
Astara – Caviar Osciètre
Ce caviar Osciètre originaire de Vénétie, aux grains de belle taille à la texture ferme, offre un goût inimitable de noisette grillée.
10 g : 16,50 €, proposé aussi en boîte de 30, 50, 100 et 250 g.
Les truffes
Plantin – Truffe noire fraîche
Depuis mi-novembre, la Tuber Melanosporum au parfum puissant incomparable, est disponible chez Plantin.
50 g : 39,50 €
Le Diamant du Terroir – Truffe blanche d’Alba
La Tuber magnatum Pico est considérée comme un diamant brut. Particulièrement intense, c’est la reine des truffes.
50 g : 170 €
Artisan de la Truffe – Truffes noires entières extra
Truffes en conserve à travailler en belles lamelles, elle se conserve 3 ans.
12,5 g : 46 €
Viande d’exception
Le Veau de l’Aveyron et du Segala
Le Veau d’Aveyron et du Ségala est une viande d’exception, Label Rouge en IGP, issue d’un savoir-faire ancestral. Sa belle couleur rosée, sa tendreté et ses saveurs sont le résultat d’un mode d’élevage naturel : le veau est allaité par sa mère et complémenté en céréales et en foin. Cru, mijoté, saisi, sauté, préparé de toutes les façons, grâce à l’appui de Sébastien Bras et Nicole Fagegaltier, 29 chefs de renom proposent 46 recettes pour le déguster.
Photographies : IRVA-STUDIOEND – Parution : 5 novembre 2020 – IRVA : 30 €