Bûche aux deux saumons à l’aneth

Et si la bûche n’était pas réservée qu’au dessert ? Régalez-vous de cette recette festive et délicieuse de bûche aux deux saumons Salma et à l’aneth, à servir en entrée.

 

Bûche aux deux saumons Salma

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 10 min
Temps de repos 10 min

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 2 œufs
  • 25 g d’eau tiède
  • 20 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1⁄2 botte d’aneth effeuillée
  • les zestes d’un citron
  • sel
  • poivre du moulin
  • baies roses concassées

Pour la crème

  • 100 g de fromage frais
  • 100 g de mascarpone
  • le jus d’un citron
  • 10 tiges tiges d’aneth effeuillée
  • sel
  • poivre du moulin

Pour le cœur et le décor

  • 1⁄2 longe Salma découpée dans la largeur
  • 1⁄2 longe Salma Smoked
  • 2 grandes feuilles de chou vert pommé pochées

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  • Fouetter énergiquement les 2 jaunes d’œuf avec l’eau pour obtenir une préparation mousseuse. Ajouter la farine et la fécule de maïs. Mélanger au fouet. Assaisonner avec les zestes de citron, du sel, du poivre et des baies roses concassées. Battre fermement les 2 blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
  • Sur une feuille de cuisson (papier ou silicone) préalablement huilée, disposer harmonieusement des feuilles d’aneth et quelques baies roses concassées.
  • Étaler délicatement la pâte à l’aide d’une spatule sur une largeur égale à la longueur de la longe Salma. Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
  • À la sortie du four recouvrir le biscuit dans un torchon humide et réserver à température ambiante.
  • Mélanger les ingrédients de la crème et rectifier l’assaisonnement si besoin. La texture doit être crémeuse et ferme à la fois.
  • Découper la longe de Salma dans la largeur.

Dressage de la bûche

  • Parer le biscuit.
  • Recouvrir de feuilles de chou égouttées (sans les côtes).
  • Etaler la crème en gardant une cuillère à soupe bombée pour le décor. Placer la 1⁄2 longe Salma sur le bord du biscuit puis rouler en serrant au maximum.
  • Pour le décor, pocher le restant de la crème en petits dômes, disposer quelques cubes de saumon cru, des rosaces de saumon fumé et des feuilles d’aneth.
    recette de Bûche aux deux saumons à l’aneth

Notes

Astuce
Pour faciliter la découpe, passer la bûche une dizaine de minutes au congélateur. Dresser et découper immédiatement à la sortie du froid.
© Rudy Burbant pour Salma

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