Chapon farci laqué à l’orange et à la grenade
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 chapon fermier d’Auvergne
- 2 oranges coupées en rondelles
- 400 ml de bouillon de volaille
- 1 oignon jaune en lamelles
- 3 branches de thym
- 4 branches de romarin
- sel
- poivre
Pour la farce
- 3 tranches de pain de mie ramolli dans du lait
- 1 oeuf
- 100 g de lardons fumés
- 1 gousse d'ail
- poivre
Pour la sauce à laquée
- 250 ml de jus de grenade
- 100 ml de jus d’orange
- 40 g de sucre
- 150 ml de vin blanc sec
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 c. à soupe de maïzena
- 40 g de beurre doux
Ecrasé de légumes
- 1 kg de pommes de terre
- 1 patate douce
- ½ boule de celeri
- huile d’olive
- 1 louche de jus de cuisson du chapon
- thym
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la farce
- Mélangez ensemble les ingrédients de la farce dans un bol.
- Farcissez le chapon, sans tasser, avec la farce.Refermez le chapon avec soit un lacet à volaille, de la ficelle, des cure-dents …
Préparezla sauce à laqué
- Dans une casserole versez l’ensemble des ingrédients et laisser la sauce réduire 15 minutes à petits bouillons. La sauce va s’épaissir comme un sirop.
- Retirez du feu et réservez.
Cuisson
- Déposez le chapon dans un plat allant au four. Ajoutez le thym, le romarin, les lamelles d’oignons, les rondelles d’orange.
- Versez les 2/3 de la sauce à laqué (gardez le reste pour laquer le chapon en cours de cuisson) et le bouillon de volaille.Salez et poivrez.
- Enfournez pour 2 h de cuisson selon la taille du chapon.Arroser le chapon toutes les 20 minutes avec son jus et badigeonnez-le avec la sauce à laqué restante.
Ecrasé de légumes
- Faites cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée les pommes de terre, le céleri et la patate douce coupé en gros cubes.
- Ecrasez-les, ensuite, au presse-purée avec un peu d’huile d’olive, du thym et 1 louche de jus de cuisson du chapon.
Notes
© Sabine Alphonsine pour les Volailles fermières d’Auvergne