Bio-bowl aux légumes d’hiver
Une recette de BérangèreBoucher, chef du restaurant Nomikaï ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les légumes crus
- ½ chou
- 2 petites betteraves chiogga
Pour les légumes rôtis
- 1 courge butternut
- ½ chou-fleur
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à café de piment d’Espelette
Pour les pickles
- 800 g de carottes jaunes, blanches et violettes
- 50 cl de vinaigre blanc
- 1 L d’eau
- 500 g de sucre
- 100 g de sel
- 20 g d’anis étoilé
Pour le tsukemono (fermentation de chou chinois au gingembre)
- 1,5 kg de choux chinois
- 80 g de ciboule
- 50 g d’ail
- 10 cl de nuoc mam
- 1 c. à soupe de sucre
- 150 g de gros sel
- 1 c. à soupe de pâte de piment
Pour le chou rau ram (fermentation de chou blanc aux herbes vietnamiennes)
- 600 g de chou
- 130 g de carottes
- 60 g d’échalote
- 50 g de feuilles de rau răm(ou autre herbe aromatique : ciboulette, basilic, cerfeuil...)
- 3 L d’eau
- 4 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sel
Pour la sauce aux épinards
- 500 g d’épinards
- 15 cl d'huile d’olive
- 8 cl de vinaigre de cidre
- 1 petite tête d’ail
- sel
- poivre
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
