Velouté tout champignon à la truffe
Cette recette très facile à réaliser est une parfaite recette de fête. Ce velouté tout champignon mêle champignons de Paris, girolles, cèpes au parfum enivrant de la truffe. Il procure un moment inoubliable à savourer en petites portions à l’apéritif ou à table en entrée.
Velouté tout champignon
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris
- 4 échalotes
- huile d’olive
- 25 g de girolles séchées
- 25 g de cèpes séchés
- 1 petite truffe d’automne ou noire fraîche
- 1 gousse d’ail
- quelques brins de persil
- De l’huile d’olive à la truffe noire
- 40 cl de crème fraîche entière épaisse
- Du beurre demi-sel
- Des noisettes (facultatif)
Instructions
- Commencer par réhydrater les girolles et les cèpes séchés dans de l’eau tiède pendant environ 45 minutes.
- Ensuite, peler, nettoyer et couper grossièrement les champignons de Paris. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec deux échalotes émincées, puis ajouter de l’eau (environ deux fois le volume de champignons) et laisser mijoter pendant une bonne demi-heure.
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