Tirée du dernier ouvrage de Christophe Felder et Camille Lesecq, « Ma Petite Pâtisserie » (Editions de La Martinière), cette mousse au chocolat maison est une recette à partager dans laquelle se trempent généreusement des langues-de-chat croustillantes. Saurez-vous résister ?
Mousse au chocolat maison aux langues-de-chat
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 10 minutes
Recette pour 12 personnes
Ingrédients
La mousse au chocolat
- 250 g de chocolat noir à 60-70 % de cacao
- 6 blancs d’oeufs
- 40 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’oeufs
- 100 g de crème liquide
La pâte à langues-de-chat
- 60 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 70 g de blancs d’oeufs
- 60 g de farine tamisée
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 1 bouchon de vanille liquide
Ustensiles
- 1 plat rond et haut, de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur
- 1 poche à douille munie d’une douille unie de 5 mm
La mousse au chocolat
- Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Hachez le chocolat et mettez-le dans un récipient. Versez dessus la crème bien chaude, attendez 1 minute, puis mélangez au fouet et lissez.
- La ganache doit être brillante et sans morceaux. Laissez tiédir.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajoutez le sucre petit à petit, tout en continuant à fouetter. Attention à ne pas trop monter les blancs.
- Ajoutez les jaunes d’oeufs dans la ganache, puis versez-la sur les blancs d’oeufs montés. Mélangez délicatement à la spatule, en soulevant la masse, jusqu’à ce que les blancs soient bien incorporés. Moulez dans un plat rond et haut. Mettez au froid pendant au moins 2 heures.
La pâte à langues de chat
- Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le beurre mou avec une partie du sucre glace et une partie des blancs d’oeufs, ainsi de suite, puis ajoutez la farine, le cacao et la vanille.
- À l’aide d’une poche à douille unie de 5 mm, dressez des petits boudins de 6 cm sur une plaque antiadhésive. Mettez-les à cuire au four pendant 10 minutes à 180 °C.
- Faites bien cuire les langues-de-chat afin d’avoir un gâteau croustillant. Piquez ces langues-de-chat dans la mousse au chocolat, au dernier moment.
Conseil
Vous pouvez, avant de piquer les langues-de-chat, verser une ganache maison sur la mousse au chocolat – 100 g de crème liquide bouillante, mélangée à 100 g de chocolat noir à 60 % de cacao.
Cakes, flans, sablés, cookies, roulés, tartes, financiers, gâteaux décorés… Christophe Felder et Camille Lesecq nous ouvrent les portes d’un Petite Pâtisserie ludique et accessible en 180 recettes incontournables de notre pâtisserie traditionnelle, dans leur version classique mais aussi avec des déclinaisons. Une merveilleuse source d’inspiration pour tous les jours de la semaine mais aussi les week-end entre ami ou avec les enfants.
Ma Petite Pâtisserie
Auteurs : Christophe Felder et Camille Lesecq
Photographies : Laurent Fau
Paru le 24 octobre 2019