Ducasse Edition étend sa collection hyper pratique de Best of. Très accessibles et entièrement en pas à pas, chacun de ces 30 ouvrages présente 10 recettes signature à réaliser comme si vous étiez chef. Les derniers Best of en date sont consacrés à Arnaud Lallement et Freddy Monier.

Best of Arnaud Lallement

Ce chef surdoué de Champagne qui dit tout devoir à son père et qui l’honore au quotidien dans ses créations, livre ici dix de ses recettes signature, que l’on peut déguster à l’Assiette Champenoise, dont le célèbre Homard bleu « hommage à mon papa », le Tartare et raviole de bœuf d’Alexandre Polmard, le Pigeonneau fermier ou encore le Chapon bressan en tourte.

Avec ses trois étoiles au guide Michelin, Arnaud Lallement peut être fier de son héritage mais c’est sans aucun doute son talent et bien lui seul qui l’a porté si haut.

La cuisine d’Arnaud Lallement est un hommage constant au souvenir de son père, disparu en 2002 et suit la perspective d’une passion familiale, celle que perpétuent avec lui sa mère Colette, sa sœur Mélanie et sa femme Magali.

Formé chez Roger Vergé, Michel Guérard et Alain Chapel, Arnaud Lallement revendique un apprentissage qui dépasse le cadre de la technique, celui de l’identité propre. Celle d’Arnaud Lallement se construit en résonnance avec la Champagne, son territoire, ses paysages et son vin. Tous ses plats sont inspirés par un cru de champagne.

  Auteur : Arnaud Lallement Photographe : Matthieu Cellard et Stéphane de Bourgies (couverture) Ducasse Edition : 14 € Parution : 22 juin 2017 Acheter le livre  

Best of Freddy Monier

Citron de Menton à sa façon, mousse de lait glacée, nashi givré et sorbet mentonnais, la Noix de coco goutte craquante, crumble citron vert-Malibu, sorbet coco ou encore la Pomme, champagne rosé en sucre, billes de pomme croquante au yuzu, sorbet champagne rosé qui allient fraîcheur et légèreté, sont autant de savoureux desserts raffinés que l’on peut déguster à la Réserve de Beaulieu et qui contribuent à sa réputation.

Il y a posé ses valises, aux côtés du MOF Yannick Franquès, il y a deux après un riche parcours dans de magnifiques établissements. La Chèvre d’Or, L’Oiseau d’Or, La Réserve, le Burgundy et encore le Château Saint Martin, pour ne citer qu’eux.

Expérimenter, créer, imaginer, rêver, Freddy Monier est un artiste, brillant et généreux adorant son art gourmand qu’il aime tant à partager. Ses recettes sont surprenantes, sophistiquées, exigeantes et forcément techniques puisqu’il s’agit de pâtisserie.

Et fort heureusement, l’ouvrage est complété d’un glossaire des termes techniques, ainsi que d’un rappel des recettes de base (crème montée vanille, pâte sucrée, meringue suisse, crème anglaise…).

  Auteur : Freddy Monier Photographe : Aimery Chemin et Stéphane de Bourgies (couverture) Ducasse Edition : 14 € Parution : 24 juin 2017 Acheter le livre