Tartine aux graines, déclinaison de betteraves et stracciatella fumée
Imaginées par le chef Victor Kuntz, ces tartines aux graines à la déclinaison de betteraves et straciatella fumée sont parfaites pour un apéritif dînatoire.
Tartine aux graines, déclinaison de betteraves et stracciatella fumée
La recette de Victor Kuntz, ancien candidat Top ChefNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 tranches de pain de mie Les Rustiques Aux Graines
- 2 betteraves rouges
- 1 betterave jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 botte de ciboulette
- 2 c. à soupe de stracciatella fumée
- 500 ml de vinaigre de cidre
- 100 ml d’eau
- 500 ml d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
Instructions
- Toastez le pain de mie à l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis frottez-le avec la gousse d’ail crue.
- Cuisez les betteraves rouges au four, enveloppées dans du papier aluminium, 45 minutes à 170°C.
- Taillez de fins quartiers de betterave jaune et faites-les cuire dans le vinaigre de cidre et l’eau, 5 minutes à petite ébullition, pour réaliser des pickles.
- Taillez de fines tranches de betterave rouge cuite à la mandoline.
- Pour le dressage, déposez une cuillère de stracciatella, disposez harmonieusement les copeaux de betterave rouge et les pickles de betterave jaune, puis parsemez de ciboulette ciselée.
Notes
© Le Photographe du dimanche pour Harrys