Tartine aux graines, déclinaison de betteraves et stracciatella fumée
La recette de Victor Kuntz, ancien candidat Top ChefNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 tranches de pain de mie Les Rustiques Aux Graines
- 2 betteraves rouges
- 1 betterave jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 botte de ciboulette
- 2 c. à soupe de stracciatella fumée
- 500 ml de vinaigre de cidre
- 100 ml d’eau
- 500 ml d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
Instructions
- Toastez le pain de mie à l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis frottez-le avec la gousse d’ail crue.
- Cuisez les betteraves rouges au four, enveloppées dans du papier aluminium, 45 minutes à 170°C.
- Taillez de fins quartiers de betterave jaune et faites-les cuire dans le vinaigre de cidre et l’eau, 5 minutes à petite ébullition, pour réaliser des pickles.
- Taillez de fines tranches de betterave rouge cuite à la mandoline.
- Pour le dressage, déposez une cuillère de stracciatella, disposez harmonieusement les copeaux de betterave rouge et les pickles de betterave jaune, puis parsemez de ciboulette ciselée.
Notes
© Le Photographe du dimanche pour Harrys