Osso bucco à la tomate et à la sauge

Servi avec des spaghetti de courgette parsemés de pignons de pin, cet occo bucco à la tomate et à la sauge va vous faire voyager vers l’Italie.

Osso bucco à la tomate et à la sauge

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 45 minutes

Ingrédients

  • 4 tranches épaisses de jarret de veau
  • 2 oignons jaunes hachés
  • 800 g de tomates concassées
  • 20 tomates cerises
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 30 cl de fond de veau
  • 8 feuilles de sauge
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 grosses courgettes
  • 30 g de pignons de pin
  • 8 cl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Saisir les tranches de jarret 5 min de chaque côté dans une cocotte avec 5 cl d’huile d’olive. Une fois dorées, retirer de la cocotte et réserver.
  • Ajouter les oignons, l’ail, et prolonger la cuisson de 5 min. Verser le vin blanc, laisser réduire de moitié puis ajouter la concassée de tomate et le fond de veau. Saler et poivrer.
  • Remettre les tranches de jarret dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 1h à feu doux en les tournant à mi-cuisson.
  • Ajouter les tomates cerise, laisser cuire encore 35 à 40 min à feu doux.
  • Tailler les courgettes en julienne à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe puis les saisir 2 min dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive et les pignons de pin. Saler et poivrer.
  • Servir l'osso bucco avec les spaghetti de courgette.
    recette d'Osso bucco à la tomate et à la sauge

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