Salade de haricots à huile d’olive de Haute-Provence
Avec des tagliatelles de carottes, des petits pois, des radis, des œufs coulants, cette salade de haricots verts est enrobée d’une vinaigrette à l’huile d’olive de Haute-Provence à la belle intensité de goût.
Salade de haricots, petits pois, radis, huile d’olive de Haute-Provence AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de haricots verts frais
- 100 g de petits pois frais écossés ou surgelés, hors saison (environ 300 à 350 g de petits pois entiers)
- 1 poignée de noisettes torréfiées
- ½ botte de radis
- 2 carottes
- 4 oeufs
- ½ c. à soupe d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
Pour la vinaigrette
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
- 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin
- ½ c. à café de moutarde
- Sel
- Poivre
Instructions
- Écosser les petits pois, trier les haricots. Faire cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée (20 minutes environ après la reprise de l’ébullition). Faire cuire les haricots verts à la vapeur, al dente (12 à 15 minutes). Dès la fin de cuisson des haricots et des petits pois, les rafraîchir sous l’eau froide pour conserver leur couleur.
- Pendant ce temps, éplucher puis réaliser des tagliatelles de carottes à l’aide d’un économe. Laver et couper les radis en tranches. Concasser les noisettes torréfiées.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble les ingrédients. Mélanger la vinaigrette avec les légumes.
- Pocher les œufs : porter à ébullition une casserole d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre, réduire le feu, casser votre œuf entier dans un bol et le déposer délicatement dans l’eau frémissante, renouveler l’opération pour les autres œufs. Cuire 3 minutes pour un œuf poché, 5 minutes pour un jaune plus dur (mollet).
- Déposer les œufs pochés sur la salade, arrosé d’une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive de Haute-Provence AOP et servir aussitôt.
Notes
© Magali Ancenay pour France Olive