Gua bao à l’agneau caramélisé
Habituellement garni de porc confit en Asie, ce gua bao gastronomique est ici garni d’agneau, longuement cuit pour être caramélisé, et de légumes croquants.
Gua bao à l’agneau britannique caramélisé
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 gua bao
Pour l’agneau caramélisé
- 1 kg d’épaule d’agneau britannique
- 2 cm de gingembre
- 1 c. à soupe de cannelle
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce huître
- 4 c. à soupe de miel
- 40 ml d’eau
- 4 gousses d’ail
Pour le dressage
- ½ concombre
- 2 oignons nouveaux
- 2 petits piments jalapeño
- Quelques graines de sésame
- Quelques flocons de piments
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
Instructions
Agneau caramélisé
- Préchauffer le four à 240°C.
- Dans un bol, mélanger le gingembre râpé, la cannelle, les graines de fenouil, le sel et l’huile de tournesol. Verser cette préparation sur l’épaule d’agneau et frotter avec les mains pour que les épices s’imprègnent. Placer l’épaule dans une cocotte et enfourner pour 15 minutes. La viande va rôtir et dorer.
- Pendant ce temps, mélanger dans un autre bol la sauce soja, la sauce huître, le miel, l’eau et les gousses d’ail grossièrement hachées.
- Sortir l’agneau du four, et verser cette seconde préparation sur la viande. Baisser le four à 180°C et enfourner de nouveau pour 1h30. Arroser la viande avec la sauce environ toutes les 15 minutes. La sauce va légèrement s’épaissir au fur et à mesure de la cuisson.
Dressage
- Rincer puis couper le concombre, les piments et les oignons nouveaux en lamelles.
- Découper l’agneau en fines tranches.
- Garnir les pains bao de quelques lamelles de concombre, de morceaux d’agneau, d’un peu de piment, d’oignons nouveaux et de coriandre.
- Parsemer légèrement de graines de sésame et de flocons de piment.
- Ajouter un peu de sauce de cuisson de l’agneau.
Notes
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