Linguine aux crevettes et burrata, comme sur la côte Amalfitaine
Extrêmement savoureuses avec leur bisque maison, ces linguine aux crevettes et burrata se préparent ici dans les règles de l’art. Un véritable voyage en Italie.
Linguine aux crevettes et burrata
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 crevettes
- 20 crevettes sauvages
- 2 oignons
- 4 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 4 branches de céleri
- 160 g de concentré de tomates
- 4 c. à soupe de Cognac
- 2 poignées de glaçons
- 60 g de crème fraîche liquide
- 800 g de linguine (ou de spaghetti)
- 2 boules de burrata (200 g)
- 1 bouquet de basilic
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Commencez par préparer la bisque de crevettes. Décortiquez toutes les crevettes sauf 4 crevettes sauvages. Pour ces dernières, conservez la tête et le bout de la queue. Mettez de côté les carapaces et les têtes pour préparer la bisque.
- Préparez vos aromates. Pelez l'ail. Coupez l'oignon et les échalotes en deux avec la peau. Faites-les rôtir dans un faitout, sans matière grasse.
- Faites chauffer une poêle à feu vif. Faites revenir les carapaces et les têtes avec de l'huile. Écrasez-les au maximum avec une cuillère en bois. Ajoutez les aromates rôtis, le céleri, l'ail et le poivre. Laissez colorer. Flambez au cognac et laissez les flammes s'éteindre naturellement. Terminez avec les glaçons.
- Déglacez en grattant le fond de la poêle avec une spatule. Couvrez d'eau. Ajoutez le concentré de tomate. Laissez mijoter 40 minutes à couvert, à feu doux.
- Filtrez soigneusement votre bisque avec un tamis fin ou un chinois. Ensuite, versez-la dans la saltapsta Lagostina. Laissez réduire légèrement.
- Passez à la cuisson des pâtes. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition dans le pastaiola Lagostina. Plongez les pâtes et cuisez-les la moitié du temps indiqué.
- En parallèle, préparez les crevettes. Chauffez une saltapasta avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez les crevettes de sel et poivre. Faites-les revenir à feu vif en les retournant une seule fois. Ne les remuez pas pour préserver leur jus. Réservez les 4 crevettes entières. Coupez les autres en 2 ou 3 morceaux.
- Finalisez votre plat. Déglacez la saltapasta avec une louche de bisque. Terminez la cuisson des pâtes dans la bisque réduite.
- Ajoutez les morceaux de crevettes. Disposez les crevettes entières sur le dessus. Parsemez de basilic ciselé et de burrata.
