Risotto à la tomate épicée
Préparé avec un bouillon à la tomate et un pesto de tomates au piment, ce risotto à la tomate épicée est une délicieuse recette ensoleillée, à faire en toute saison.
Risotto à la tomate épicée
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le bouillon à la tomate
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 400 g de tomates concassées
- 1 L de bouillon de poulet
- Sel
- Poivre
Pour le risotto
- 2 échalotes
- 60 g de beurre
- 500 g de riz Arborio
- 125 ml de vin blanc
- 100 g de Parmesan râpé
- 10 de basilic frais, ciselées
- 4 c. à soupe de pesto calabrese Gusti Amo bio
- 8 tomates séchées Gusti Amo bio
Instructions
- Pour le bouillon, dans une casserole, dorez l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées et portez à ébullition.
- Laissez mijoter environ 10 minutes. Ajoutez le bouillon. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
- Pour le risotto, dans une casserole, faites revenir dans la moitié du beurre les échalotes découpées finement.
- Ajoutez le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire presque à sec.
- À feu moyen, ajoutez le bouillon à la tomate, environ 250 ml à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Salez et poivrez.
- Faites cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement croquant sous la dent. Ajoutez du bouillon au besoin.
- Hors du feu, ajoutez le Parmesan, le pesto calabrese, les tomates séchées découpées en petits morceaux, le basilic et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement.
