Tournedos Rossini à l’orientale
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 tournedos de magret de canard Maison Montfort
- 130 g de foie gras de canard entier IGP Sud-Ouest Authentique Maison Montfort
- 100 g de pâte kadaïf
- 3 oranges bio
- 3 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de gingembre en poudre ou frais râpé
- Huile d’olive
- 80 g de beurre clarifié
- 40 g de beurre
- 1 c. à café de fond de veau déshydraté
Instructions
Pour les nids de kadaïf
- Enrouler une petite quantité de pâte sur elle-même pour former 4 nids.
- Placer les 4 nids sur une plaque beurrée et beurrer les nids à l’aide d’un pinceau trempé dans du beurre clarifié.
- Placer au four à 180° pendant 10 min pour les faire dorer et réserver.
Pour les tournedos
- Faire chauffer dans une sauteuse un filet d’huile d’olive et ajouter une c. à s. de beurre, saler et poivrer les tournedos et les faire cuire 2 à 3 min de chaque côté.
- Les réserver entre deux assiettes creuses pour qu’ils reposent tout en conservant la chaleur.
- Déglacer la poêle avec le jus de 3 oranges, ajouter le miel, le cumin, le gingembre, saler et poivrer et laisser réduire de moitié, puis ajouter le fond de veau déshydraté et monter au beurre en dehors du feu.
- Couper 4 tranches de foie gras de 0,5-1 cm d’épaisseur environ.
- Servir les tournedos surmontés d’une tranche de foie gras et du nid de kadaïf et accompagné de votre sauce orientale.
