Verrines de chèvre frais aux carottes confites et à l’ananas rôti
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 80 g de chèvre frais à tartiner
- 200 g de crème fraîche
- 2 petites carottes
- 55 g de sucre
- 40 g de beurre
- 2 dl d'eau
- 1 citron jaune
- Fleur de sel
- ½ c. à café de graines de coriandre écrasées
- 2 c. à café rases de Maïzena, délayées dans 2 c. à soupe d'eau froide
- 100 g de jus de carotte en bouteille
- 1 ananas taillé en petits triangles
- 1 dl de jus d'ananas en brique
Instructions
- Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chèvre frais. Fouetter vivement, laisser infuser et refroidir au réfrigérateur.
- Une fois rafraîchie, monter la crème en chantilly au fouet électrique.
- Éplucher et râper finement les carottes. Les déposer dans une casserole, ajouter l'eau, 45g de sucre, 30g de beurre, 50g de jus de citron, 2 pincées de fleur de sel et la coriandre. Faire cuire le tout à feu moyen le temps de rendre les carottes al dente.
- Sortir les carottes avec une écumoire et les étaler pour les faire refroidir.
- À feu vif, faire réduire de moitié le jus restant puis verser dessus le mélange eau/Maïzena en 2 ou 3 fois, en fouettant énergiquement pour épaissir le tout.
- Hors du feu, ajouter le jus de carotte. Laisser tiédir avant d'ajouter les carottes refroidies.
- Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et 1 c. à café de sucre. Ajouter aussitôt 90g de chair d'ananas, faire rôtir 30 à 40 secondes sans laisser colorer. Ajouter le jus d'ananas et laisser cuire à feu doux jusqu'à réduction quasi complète du jus.
- Réserver, laisser refroidir et parsemer de quelques grains de fleur de sel.
- Disposer au fond de chaque verrine 2 c. à café de carottes à la coriandre, puis la chair d'ananas à la fleur de sel, et enfin, à l'aide d'une spatule, recouvrir de crème chantilly au chèvre frais.
Notes
Astuce
A l'aide d'un couteau, couper des rondelles de carotte très fines en biseau. Les faire frire dans l'huile d'arachide à feu moyen. Egoutter sur du papier absorbant et piquer 2 chips croustillantes dans chaque verrine. Effet et plaisir garantis !
© Bernhard Winkelmann pour l’ANICAP