Verrines de chèvre frais aux carottes confites et à l’ananas rôti

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 30

Ingrédients

80 g de chèvre frais à tartiner
200 g de crème fraîche
2 petites carottes
55 g de sucre
40 g de beurre
2 dl d'eau
1 citron jaune
Fleur de sel
½ c. à café de graines de coriandre écrasées
2 c. à café rases de Maïzena, délayées dans 2 c. à soupe d'eau froide
100 g de jus de carotte en bouteille
1 ananas taillé en petits triangles
1 dl de jus d'ananas en brique

Instructions

Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chèvre frais. Fouetter vivement, laisser infuser et refroidir au réfrigérateur.
Une fois rafraîchie, monter la crème en chantilly au fouet électrique.
Éplucher et râper finement les carottes. Les déposer dans une casserole, ajouter l'eau, 45g de sucre, 30g de beurre, 50g de jus de citron, 2 pincées de fleur de sel et la coriandre. Faire cuire le tout à feu moyen le temps de rendre les carottes al dente.
Sortir les carottes avec une écumoire et les étaler pour les faire refroidir.
À feu vif, faire réduire de moitié le jus restant puis verser dessus le mélange eau/Maïzena en 2 ou 3 fois, en fouettant énergiquement pour épaissir le tout.
Hors du feu, ajouter le jus de carotte. Laisser tiédir avant d'ajouter les carottes refroidies.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et 1 c. à café de sucre. Ajouter aussitôt 90g de chair d'ananas, faire rôtir 30 à 40 secondes sans laisser colorer. Ajouter le jus d'ananas et laisser cuire à feu doux jusqu'à réduction quasi complète du jus.
Réserver, laisser refroidir et parsemer de quelques grains de fleur de sel.
Disposer au fond de chaque verrine 2 c. à café de carottes à la coriandre, puis la chair d'ananas à la fleur de sel, et enfin, à l'aide d'une spatule, recouvrir de crème chantilly au chèvre frais.

Notes

Astuce

A l'aide d'un couteau, couper des rondelles de carotte très fines en biseau. Les faire frire dans l'huile d'arachide à feu moyen. Egoutter sur du papier absorbant et piquer 2 chips croustillantes dans chaque verrine. Effet et plaisir garantis !