Royale de Saint-Jacques et oursins
Sublime, avec du quinoa soufflé, cette royale de Saint-Jacques et oursins est une nouvelle recette du chef Ilane Tinchant qui célèbre avec talent les trésors marins.
Royale de Saint-Jacques et oursins
La recette de Ilane Tinchant, chef de L’oursin, la table gastronomique de l’Hôtel Bleu à Carry-Le-Rouet (13)Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 12 oursins
- ½ L de crème 35%
- ½ L de lait entier
- 6 œufs
- 100 g de beurre
- 100 g de Noilly Prat
- 30 g de caviar
- 100 g de quinoa
- 6 échalotes
- 1 citron vert
- 1 citron caviar
Instructions
Saint-Jacques
- Nettoyer les Saint-Jacques en les ouvrant et en séparant les noix des bardes. Jeter la petite boule noire.
- Rincer soigneusement à l'eau claire les noix et les bardes.
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