Choux au chocolat et Nutella, la recette de Grégory Cohen

Découvrez comment réaliser ces délicieux choux au chocolat et Nutella, une recette imaginée par le chef Grégory Cohen et tirée de son livre « 60 classiques de la pâtisserie au Nutella® ».

Choux au chocolat, à la fève tonka et au Nutella®

Une recette de Grégory Cohen, chef ambassadeurFerrero
Niveau de difficulté : moyen
Portions 4 personnes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 45 min
Temps de repos 4 h

Ingrédients

Pour le craquelin

  • 30 g de beurre doux
  • 37 g de cassonade
  • 37 g de farine T55

Pour le crémeux chocolat-tonka et Nutella®

  • 100 g de chocolat noir
  • 40 g de chocolat au lait
  • ¼ de fève de tonka râpée
  • 50 g de Nutella®
  • 125 ml de lait entier
  • 125 ml de crème liquide
  • 2 jaunes d’œufs

Pour la pâte à choux

  • 75 ml de lait entier
  • 75 ml d'eau
  • 65 g de beurre doux
  • 1 g de sel
  • 2 g de sucre semoule
  • 90 g de farine
  • 3 œufs + 1 œuf (pour la dorure)
  • Cacao en poudre (pour le décor)

Matériel

  • Mixeur plongeant
  • Poche à douille + douille cannelée ou unie de 14 mm

Instructions

  • Préparez le craquelin. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Étalez-la très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau. Réservez au congélateur.
  • Préparez le crémeux chocolat-tonka. Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et la fève tonka râpée. Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs, puis versez le lait bouillant en fouettant bien. Remettez sur le feu et faites chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe en mélangeant constamment et en veillant à ce que les œufs n’accrochent pas au fond de la casserole.
  • Dans un second récipient, mettez le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux. Versez la crème par-dessus, ajoutez Nutella® et mélangez délicatement au fouet. Pour obtenir une meilleure texture, mixez au mixeur plongeant, sans faire de bulles d’air. Filmez au contact et laissez refroidir au frais pendant 4 h au minimum.
  • Préparez la pâte à choux en suivant la recette expliquée ici. Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée ou unie d’environ 14 mm. Préchauffez le four à 170 °C. Pochez des boules de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez avec l'œuf battu. Détaillez des disques de craquelin légèrement plus grands et déposez-les bien centrés sur les choux, sans appuyer. Enfournez pour 35 min. À la sortie du four, laissez refroidir.
  • Placez le crémeux dans une poche à douille et garnissez les choux de crémeux par le dessous. Saupoudrez de cacao.
    recette de Choux au chocolat et Nutella

Notes

60 classiques de la pâtisserie au Nutella
Cette recette de Choux au chocolat et Nutella est tirée du livre « 60 classiques de la pâtisserie au Nutella® » par le Chef Grégory Cohen, paru aux Editions Larousse.
Photographies de Sophie Dumont – Stylisme de Delphine Lebrun

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