Tartelette au chocolat et caviar Perlita
Imaginée par le chef Julien Stocky, cette tartelette au chocolat grand cru Valrhona 80 %, praliné feuilletine et caviar Perlita, relevée d’un gel yuzu est une incroyable alliance de saveurs pour un dessert sublime mêlant douceur et salinité.
Tartelette au Chocolat Komuntu 80% Grand Cru Valrhona, Gel de Yuzu et Caviar Perlita
La recette de Julien Stocky, chef privéNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 150 g de farine T55
- 100 g de beurre doux, froid, en cubes
- 50 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe d’eau froide
Pour le pailleté feuilletine praliné noisette
- 80 g de praliné noisette (maison ou de qualité artisanale)
- 50 g de crêpes dentelles émiettées
- 20 g de chocolat au lait entier
- 1 c. à café de caviar Perlita
Pour le gel de yuzu
- 100 ml de jus de yuzu
- 50 g de sucre
- 2 g d’agar-agar
Pour la ganache au chocolat Komuntu 80%
- 200 g de chocolat grand cru Komuntu Valrhona (80 % cacao)
- 150 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre doux
Pour la finition
- 30 g de caviar Perlita (pour les dômes)
Instructions
Pâte sablée gastronomique
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis formez une boule sans trop travailler la pâte. Enveloppez-la et laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 16 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
