Saint-Jacques et cromesquis de quinoa
Délicate et délicieuse, cette recette de Saint-Jacques snackées s’accompagne de cromesquis de quinoa au corail de Saint-Jacques et de crème de butternut pour un savoureux dîner de fête.
Saint-Jacques snackées, cromesquis de Quinoa d’Anjou Le Trio et crème de butternut
La recette de Charly Morel, chef de La Closerie des Hortensias à Bréal-sur-Monfort (35)Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 350 g de quinoa d’Anjou Le Trio
- 30 noix de Saint-Jacques avec leur corail
- 250 g de beurre floral (voir les notes en bas de la recette)
- 2 citrons confits
- 1 oignon rouge en pickles (voir les notes en bas de la recette)
Farce fine de corail
- 500 g de corail de Saint-Jacques
- 400 g de crème liquide
- 3 œufs
- Sel
- Poivre
Crème de butternut
- 1 butternut
- 2 oignons
- 1 de bouillon de volaille
- 5 cl d’huile de noix
- 50 g de crème liquide
Instructions
Farce fine de corail
- Mélangez l’ensemble des ingrédients et mixez le tout.
- Avec la pâte obtenue, formez avec du papier film des ballotines d’environ 3 cm de diamètre.
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