Poitrine d’agneau façon porchetta
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Préparer la farce en mixant l’ail pelé, le persil, la sauge et le thym ainsi qu’un citron confit coupé en dés.
- Etaler les deux poitrines sur un plan de travail et les faire se chevaucher légèrement. Répartir la préparation dessus, rouler et ficeler.
- Déposer dans un plat creux allant au four. Détailler le second citron confit en tranches, le poser dans le fond du plat. Verser le vin blanc. Saler et poivrer.
- Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 2H00 en arrosant régulièrement.
- Augmenter à 200°C en fin de cuisson pour avoir une peau dorée.
- Déglacer le fond de plat avec un peu d’eau, filtrer et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servir la porchetta avec la sauce et des pommes de terre rôties avec un peu de romarin.
Notes
Astuce
Pour une peau bien dorée et croustillante, augmentez la température du four en fin de cuisson.
© Sophie François-Mülhens pour Interbev