Osso buco aux carottes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la viande
- 4 tranches de jarret de veau de 250 g
- 4 carottes
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- ½ branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc
- Farine
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour la gremolata
- 1 orange bio
- 1 citron bio
- 10 brins de persil plat
Instructions
- Peler les carottes, l’ail et l’oignon. Couper les carottes en rondelles, émincer l’oignon et l’ail. Détailler le céleri en lamelles.
- Fariner la viande et enlever l’excédent.
- Faire chauffer une cocotte avec une quantité suffisante d’huile et faire dorer la viande sur les deux faces. Débarrasser sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter les carottes et le céleri. Saler. Déglacer au vin blanc puis ajouter les tomates concassées et le concentré.
- Remettre la viande dans la cocotte et verser un fond d’eau. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire à couvert pendant minimum 2 heures à feu doux.
- Pendant la cuisson, vérifier la quantité de liquide et ajuster si nécessaire en ajoutant un peu d’eau.
- Réaliser la gremolata : râper le zeste des fruits et émincer finement les feuilles de persil plat. Mélanger.
- Servir l’osso buco avec la gremolata et des pâtes.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Interbev