Osso buco aux carottes

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 2 30

Peler les carottes, l’ail et l’oignon. Couper les carottes en rondelles, émincer l’oignon et l’ail. Détailler le céleri en lamelles.
Fariner la viande et enlever l’excédent.
Faire chauffer une cocotte avec une quantité suffisante d’huile et faire dorer la viande sur les deux faces. Débarrasser sur une assiette.
Dans la même cocotte, faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter les carottes et le céleri. Saler. Déglacer au vin blanc puis ajouter les tomates concassées et le concentré.
Remettre la viande dans la cocotte et verser un fond d’eau. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire à couvert pendant minimum 2 heures à feu doux.
Pendant la cuisson, vérifier la quantité de liquide et ajuster si nécessaire en ajoutant un peu d’eau.
Réaliser la gremolata : râper le zeste des fruits et émincer finement les feuilles de persil plat. Mélanger.
Servir l’osso buco avec la gremolata et des pâtes.