Taillé pour la gastronomie, La Come des Amoureuses 2023 est un très joli Bourgogne du domaine Jean Fery. Généreux et complexe, cette cuvée parcellaire est un vin empreint de finesse et d’élégance.

Ce Hautes-Côtes de Beaune blanc est une cuvée rare. Produite à seulement 5468 bouteilles, La Come des Amoureuses 2023 est née de l’assemblage de climats reliant les villages d’Echevronne et de Pernand-Vergelesses.

Les trois parcelles de Chardonnay entrant dans cet assemblage de terroirs offrent différentes expositions et altitudes. Récoltées, vinifiées et élevées séparément puis réassemblées avant la mise en bouteille, ces climats différents apportent à ce vin une forte identité et une belle complexité. Les versants nord-ouest avec la Petite Heulée et les Pins apportent tension et profondeur tandis que les Larrets, célèbre climat exposé nord-sud des Hautes-Côtes donne de la structure et de la finesse.

La vendange a été effectuée à la main puis la récolte est placée dans des cagettes de petite contenance, puis pressurage en pressoir pneumatique. Les jus issus du pressurage principal et les fins de presses sont vinifiés séparément. La fermentation sans soufre en levures indigènes démarre doucement en cuve inox puis le vin est entonné, protégé de l’oxydation par sa propre fermentation en fûts de chêne de 228L (77%), de 400L (15%) et en amphore de grès (8%). La proportion de fûts neufs est d’environ 20%. L’élevage est de 18 mois.

Le résultat, une cuvée de belle intensité qui se révèle sur la fraîcheur, la pureté, la minéralité, la tension et une très grande élégance.

A l’œil, la robe est jaune pâle et vive. Le nez est frais avec une légère touche toastée. L’on retrouve également des notes de pomme, de pêche fraîche, d’agrumes et de fruits frais et mûrs. L’influence du fût est subtile avec un fond épicé. En bouche ce vin allie onctuosité et fraîcheur avec une belle longueur et une finale généreuse.

Ce vin s’apprécie sur de jolis mets comme un tartare de Saint-Jacques à la truffe, des asperges blanches sauce mousseline, une brouillade d’œufs au Parmesan, un foie gras poêlé, une terrine de foie de lotte, un turbot aux girolles, un risotto d’épeautre aux gambas, une volaille aux morilles ou des fromages doux et à pâte molle.

La Come des Amoureuses 2023 est disponible, chez les meilleurs cavistes ainsi qu’à la boutique en ligne du domaine Jean Fery, au prix de 29,50 €.

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