Taboulé de printemps à l’huile d’avocat
Avec des haricots verts, des asperges et des petits pois, ce taboulé de printemps à l’huile d’avocat est une belle manière de faire le plein de légumes verts. Savourez-le en entrée ou en accompagnement d’une grillade.
Taboulé de printemps à l’huile d’avocat
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de quinoa
- 100 g de haricots verts
- 150 g d'asperges vertes
- 100 g de petits pois frais
- 3 oignons de printemps
- 6 feuilles de menthe hachées
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d'huile vierge d’avocat La Vie Claire
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire le quinoa pendant 10 minutes, puis laissez-le gonfler pendant 5 minutes hors du feu.
- Pendant que le quinoa cuit, lavez les asperges et coupez-les en morceaux.
- Nettoyez les haricots verts, puis coupez-les en morceaux de taille égale. Épluchez les petits pois.
- Faites-les cuire pendant 10 minutes avec les haricots verts et les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée. Après la cuisson, égouttez et rincez à l’eau froide rapidement pour préserver la couleur verte de la chlorophylle.
- Pelez et coupez les oignons en petits dés.
- Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le jus de citron et le persil haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans un saladier, mélangez le quinoa avec les petits pois et les légumes. Ajoutez la vinaigrette et la menthe.
- Mélangez bien, puis mettez au frais pendant 30 minutes avant de servir.
