Risotto au citron de Menton
Lié au Pecorino, se risotto au citron de Menton se prépare avec des citrons frais et un très savoureux balsamique parfumé au citron de Menton. C’est un délice au goût printanier.
Risotto au citron de Menton
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 3 c. à soupe de balsamique blanc au citron de Menton, Brémond Fils
- 300 g riz Arborio ou Carnaroli
- 1 citron de Menton bio (zeste et jus)
- 1 oignon blanc moyen
- 1 L de bouillon de légumes, chaud
- 100 ml de vin blanc sec
- 80 g de Pecorino râpé
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
- quelques feuilles de basilic frais (optionnel)
Instructions
- Zester finement le citron de Menton et presser son jus.
- Faire chauffer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon finement ciselé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter le riz et le faire nacrer (légèrement translucide) pendant 2-3 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et 1 cuillère à soupe de balsamique bio au citron de Menton. Laisser réduire jusqu’à complète évaporation.
- Verser le bouillon chaud progressivement, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
- Répéter l’opération pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement al dente.
- Incorporer le jus de citron de Menton et 2 cuillères à soupe de balsamique bio au citron de Menton pour intensifier les arômes.
- Ajouter le beurre et le Pecorino râpé, puis mélanger délicatement.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût.
