Dinde fermière Label Rouge aux champignons et Parmesan, crème réduite aux pickles de graines de moutarde et laurier, purée de carottes, brocolis grillés
La recette de Chloé Charles, chef du restaurant LagoNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 dinde fermière Label Rouge
- 2 kg de brocolis
- 2 kg de carottes
- 750 g de champignons de Paris
- 150 g de chapelure
- 150 g de beurre
- 100 g de Parmesan râpé
- 0,5 L de crème fraîche
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- ½ botte de persil
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de pickles de graines de moutarde
- Sel
- Poivre
Instructions
- Hacher le persil, émincer l’ail, réserver.
- Émincer très finement les champignons de Paris et les cuire à feu doux jusqu’à évaporation de toute l’eau.
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