Pour Noël, Florian Mollet propose un magnifique coffret de 3 bouteilles destiné à combler tous les amateurs de vins raffinés. Le Coffret Antique du Domaine du Roc de l’Abbaye renferme 3 flacons de superbes cuvées Antique, en Sancerre et Pouilly-Fumé.

 

A offrir à Noël, à savourer à table ou à emporter chez des amis pour un week-end prolongé de la Saint-Sylvestre, le coffret Antique du Domaine Roc de l’Abbaye se compose de trois cuvées enchanteresses, spécialement sélectionnées par l’artisan vigneron Florian Mollet.

Créées en hommage à son grand-père, les cuvées Antique sont des vins non-collés et légèrement filtrés permettant ainsi à la finesse du terroir de s’exprimer pleinement.

 

Sancerre blanc Antique 2023

Les raisins de cette cuvée sont issus d’une sélection particulière sur vieilles vignes de Sauvignon Blanc à St-Satur ainsi qu’une infime partie à Thauvenay. L’élevage de 8 mois se fait sur lies fines, en pièces bourguignonnes de la forêt des Bertranges, avec bâtonnage régulier afin de conserver toute la fraîcheur aromatique des vieilles vignes tout en apportant de la rondeur au vin.

Ce Sancerre à la robe or à reflets arentés, s’ouvre sur des notes de pêches de vigne et de miel d’acacia bientôt rejoints par la mangue et les épices. La bouche, d’une belle densité, s’équilibre harmonieusement entre le fruité et la fraîcheur, le tout ciselé par la minéralité. La finale est longue, crémeuse et finement épicée.

Accords : Langoustines aux épices, un navarin de homard, un tataki de dorade grise et croûte de sésame ou un tartare de thon aux huitres.

Pouilly-Fumé Antique 2023

Issus d’une sélection particulière de vieilles vignes de Pouilly-Fumé, les raisins sont cueillis à parfaite maturité pour mettre en valeur les notes fumées de l’appellation, L’élevage se fait comme celui de la cuvée Sancerre Antique.

La robe du Pouilly-Fumé Antique 2023 est or à reflets jaunes. Le nez, expressif, marie les agrumes (pamplemousse, citron vert) avec les fruits blancs (poire), les fruits exotiques (ananas) et les épices (poivre blanc). Après une attaque fraîche, portée sur les agrumes, le vin s’épanouit dans une bouche soyeuse, relevée par une fine salinité. La finale est élégante, sur des amers délicats.

Accords : Salade de crabe en gelée de fenouil anisée, une soupe crémeuse aux champignons et à l’estragon, une terrine aux noix de Saint-Jacques ou un chapon de pintade aux morilles.

Sancerre Rouge Antique 2023

Ce vin provient de vieilles vignes de Pinot Noir plantées sur les communes de Sancerre et Saint-Satur. Les ceps, profondément enracinés dans les terroirs où Florian Mollet a grandi, produisent de petites baies concentrées en arômes. Le tri et la macération en grappes entières, avec remontages et pigeages réguliers, durent trois semaines pour extraire délicatement les tanins et la couleur. 75% de la cuvée est élevée en pièce de 228 litres pendant 6 à 12 mois avant d’être embouteillée sans filtration.

Ce Sancerre rouge, à la robe rubis, lumineuse, développe au nez des arômes très floraux puis les fruits rouges, comme le cassis, apparaissent. La bouche est souple et soyeuse, avec des notes de gelée de fraises. Les tannins fondus, structurent délicatement l’ensemble vers une longue finale toujours sur le fruit.

Accords : Grillons de ris de veau, mousseline au raifort, un tempura de rognons d’agneau, un tournedos de magret aux fruits rouges et endives braisées ou des côtelettes de chevreuil aux girolles et fruits secs ou encore un dessert peu sucré au chocolat.

Le Coffret Antique du Domaine du Roc de l’Abbaye est disponible chez les cavistes et en ligne Aux Trésors de Bacchus, au prix de 95 €.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.