Filets de lapin au potimarron et crème de chou-fleur à l’huile de noix
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le sauté de lapin au potimarron
- 600 g de filets de lapin Loeul & Piriot
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 30 cl de fond de volaille
- 250 g de potimarron
- 100 g de noix concassées
- 30 cl de crème liquide
Pour la crème de chou-fleur
- 1 gros chou-fleur
- 2 échalotes
- 5 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- Huile de noix
Instructions
- Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre avec un peu d’huile. Colorez les morceaux de lapin, puis réservez-les.
- Faites suer l’oignon émincé puis réintégrez le sauté de lapin et déglacez avec le vin blanc.
- Réduisez à sec (il ne doit plus y avoir de liquide dans la casserole). Ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant 10/15 min.
- Sautez le potimarron coupé en cubes dans une poêle jusqu’à l’obtention d’une texture fondante ; ajoutez les noix et assaisonnez.
- Lorsque le lapin est cuit, ajoutez la crème liquide et faites réduire jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Assaisonnez et intégrez la poêlée de potimarron.
- Vous pouvez accompagner votre sauté de lapin d’une crème de chou-fleur. Pour cela, récupérez quelques sommités et taillez le reste du chou-fleur grossièrement. Mettez à blanchir dans de l’eau bouillante salée le chou-fleur et les échalotes émincées, pendant 12 min.
- Puis, mixez le tout encore chaud à l’aide d’un mixeur en incorporant la crème et le beurre au fur et à mesure afin d’obtenir une texture lisse ; terminez avec un filet d’huile de noix.
- Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
Notes
© Amélie Roche pour Loeul & Piriot