Le baba ganoush fumé
Cette délicieuse recette de baba ganoush fumé, tirée de l’ouvrage du chef Grégory Cohen, « Yalah ! Ma cuisine méditerranéenne », paru aux Editions Leduc, se savoure avec des pains pita chaud pour un délicieux apéritif.
Le baba ganoush fumé, un voyage dans les ruelles de Jérusalem
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Les alternatives malignes
Pas de tahini ? Utilise de la purée d’amandes blanches
Pas de piment d’Alep ? Opte pour du paprika fumé
Pas de graines de grenade ? Un mix de graines de sésame
Pas de pignons de pin ? Des amandes effilées grillées
Les erreurs à éviter (on a tous fait ces bêtises…)
Ne pas assez cuire les aubergines : elles doivent être ultra-moelleuses.
Oublier de les faire reposer sous film : bye-bye le goût fumé.
Trop mixer : on veut une texture crémeuse mais pas une purée lisse.
Négliger l’égouttage : une aubergine trop aqueuse, c’est un baba
ganoush triste.
Petits secrets de chef
Choisis des aubergines bien fermes et brillantes.
Pour un goût plus fumé, laisse-les vraiment noircir sur la flamme.
Si ton baba est trop amer, ajoute un peu plus de tahini.
Pour une version plus légère, remplace une partie du tahini par du yaourt grec.
Astuce bonus
Si tu as le temps, grille quelques lamelles d’aubergine à part. pour la déco. Effet waouh garanti !
Le mot du chef
Je me souviens encore de ma première découverte du baba ganoush, c’était dans une petite échoppe de Jérusalem. Le patron, un homme au visage marqué par l’âge et au regard nostalgique, faisait griller ses aubergines directement sur la flamme, remplissant la ruelle d’un parfum envoûtant. J’ai été subjugué par ce geste pourtant si simple… C’est là que j’ai compris que le secret d’un bon baba ganoush, c’est cette touche fumée qui vous transporte instantanément au cœur du Moyen-Orient.
Yalah ! – Ma cuisine méditerranéenne
Auteur : Grégory Cohen – Photographies : Betül Balkan – Parution : 16 mai 2025 – Editions Leduc, 22,90 €
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