Grenadins de veau des sous-bois
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 grenadins de veau
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 400 g de champignons de Paris
- 250 g de châtaignes au naturel
- 1 poignée de noisettes torréfiées
- 2 branches de thym
- 2 c. à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
Instructions
- Couper les champignons en lamelles.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire dorer les champignons quelques instants. Saler. Réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, faire mousser le beurre et y déposer les grenadins de veau. Saler et les faire dorer sur les deux faces. Baisser le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Ajouter la moutarde et la crème fraîche, bien mélanger pour enrober les morceaux de viande.
- Ajouter les champignons dans la poêle. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Pendant ce temps, faire réchauffer les châtaignes dans de l’eau frémissante et concasser grossièrement les noisettes.
- Disposer les grenadins et la sauce avec les champignons dans un plat. Ajouter les châtaignes égouttées et parsemer de noisettes.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Interbev