Cet été le cidre Ecusson crée deux cocktails surprenants, aux saveurs subtiles à associer à des douceurs soulignant les arômes des qualités Ecusson Cerise et Ecusson Rosé. Pause gourmande assurée, concoctée par Nir Chouchana et Marie Chemorin.

Les cocktails Ecusson

L’Electric Ginger

Pour un coktail

• 1cl de sirop de gingembre
• 2cl de vodka
• ½ citron vert
• Allonger de cidre Ecusson & cerise et servez sur de la glace pilée.

Ce cocktail se déguste accompagné de mini tartelettes mascarpone, framboises et billes de cidre à la Cerise Ecusson

Pour 6 mini tartelettes

• 33 cl bouteille de cidre à la cerise
• 6g d’agar-agar
• 1 pâte sablée prête à l’emploi 200 g de mascarpone
• 25 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de sucre glace pour saupoudrer les tartelettes
• 1 gousse de vanille
• 6 framboises
• 3 cerises avec leurs queues

Préparation

Versez le cidre dans une casserole. Portez doucement à ébullition pendant 10 mn. Hors du feu ajoutez l’agar-agar. Bien mélangez avec un mixeur plongeant. Enlevez délicatement l’écume qui s’est formée à la surface avec une cuillère. Coulez le mélange sur une plaque avec un rebord. Le mélange va figer. Laissez prendre pendant 1heure. A l’aide d’un petit emporte-pièce, découpez des billes de cidre. Réservez-les.

Allumez le four th 6 (180°c). Découpez 6 disques dans la pâte sablée avec un verre de petit diamètre, puis foncez des moules à tartelettes en silicone que vous aurez beurrés. Piquez-les d’un coup de fourchette, faites-les cuire 10 à 12 minutes et laissez refroidir.

Fendez les gousses de vanille en deux avec la pointe d’un couteau et raclez l’intérieur pour récupérer les graines. Mélangez le mascarpone, la vanille et le sucre glace au fouet. Coupez délicatement les cerises en deux sans enlever la queue. Otez les noyaux.

Déposez le mascarpone dans les tartelettes, décorez-les avec les framboises, les cerises et les billes de cidre. Saupoudrez de sucre glace.

 

Le Royal Red Kiss 

Pour un cocktail

• 2cl de liqueur de framboise Chambord
• 2cl de gin
• 3 framboises fraîches
• Allongez de cidre Ecusson Rosé et servez dans un grand verre ballon rempli de glaçons.

 

Ce cocktail est à déguster avec une panna cotta aux petits pois, menthe et gelée de cidre Ecusson Rosé ou encore avec les mini tartelettes.

 

Pour 6 verrines de pana cotta

• 33 cl de cidre Ecusson rosé
• 40 cl de crème liquide 6 feuilles de gélatine 50 g de petits pois surgelés
• 12 feuilles de menthe
• Sel, poivre

 

Préparation

Faites cuire les petits pois surgelés dans une casserole d’eau bouillante. Puis, rincez-les à l’eau très froide. Réservez-les.

Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Versez le cidre dans une casserole. Portez doucement à ébullition pendant 10 mn. Faites réduire le cidre. Essorez les feuilles de gélatine, et ajoutez-les au cidre. Mélangez avec un fouet pour que les feuilles se dissolvent bien. Versez le mélange au fond des verrines. Ajoutez quelques petits pois et des morceaux de feuilles de menthe. Réservez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la gelée soit prise.

Faites tremper les 3 autres feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Salez, poivrez la crème. Dans une casserole, faites chauffer cette crème jusqu’à ébullition. Essorez les feuilles de gélatine, et déposez les dans la crème. Mélangez avec un fouet pour que les feuilles se dissolvent bien. Versez la panna cota dans les verrines. Ajoutez à nouveau des petits pois et de la menthe. Réservez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Avant de servir les verrines, décorez les avec le reste des petits pois et des feuilles de menthe.

 

A propos des cidres Ecusson

Depuis 1919, la Maison Ecusson réinvente le cidre à travers ses créations originales. Au cœur de la Normandie, à Livarot, les maîtres cidriers Ecusson sélectionnent et assemblent avec art les saveurs de près de 20 des meilleures variétés de pommes à cidre normandes, pour créer des cidres raffinés et délicatement fruités.