Issue de vieilles vignes, plantées sur un sol sableux sur argiles à silex, exposées plein sud, la Cuvée Acacia 2020 tire son nom de son mode d’élevage original, pour moitié en barriques de bois d’acacia, qui lui confère une belle complexité.
La cuvée Acacia 2020 est la troisième cuvée 100% Sauvignon blanc proposée par Justine Baudry en charge du domaine de La Chapinière en Val de Cher. Elle réinvente la tradition en élevant le vin en fûts d’acacia, une essence de bois longtemps oubliée qui apporte fraîcheur, élégance et complexité au Sauvignon.
Après un hiver doux et humide, le démarrage de la vigne fut parmi les plus précoces. Avec un printemps ensoleillé, les gelées ont épargné le vignoble qui a conservé son avance. La sécheresse estivale a concentré les raisins, produisant des grappes petites mais saines et très riches. Les pluies salvatrices de fin août ont permis d’éviter les blocages de maturité et d’arriver aux vendanges dans les meilleures conditions. In fine, un millésime précoce avec une maturité et une qualité exceptionnelles. Les grappes cueillies à maturité sont pressées sans attendre, avant un débourbage sévère puis une fermentation en cuve inox à basse température. L’élevage est effectué sur lies pour 50% en barriques neuves d’acacia.
Son nez flatteur de fleurs blanches d’acacia laisse place à une bouche à l’équilibre délicat entre fraîcheur et douceur. Servi frais autour de 11°C, ce vin accompagne idéalement un ceviche de poisson blanc aux agrumes, un pavé de cabillaud à la crème de tahini, des pâtes aux palourdes, des pinces de tourteau au beurre et d’ail et des fromages de chèvre du Val de Loire.
La Cuvée Acacia 2020 est disponible à la boutique en ligne Baudry & Dutour au prix de 25 € la bouteille.
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