Salade César à la noix de veau
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la salade
Pour la sauce
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 trait de jus de citron
- 160 ml d’huile de tournesol
- 3 anchois à l’huile
- 50 g de Parmesan fraîchement râpé
- Poivre
Instructions
- Détailler la tranche de pain en cubes et les faire dorer dans une poêle avec l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont dorés, les débarrasser sur une assiette.
- Dans une autre poêle, faire cuire les escalopes avec le reste de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Laisser refroidir sur une assiette.
- Laver et essorer les feuilles de salade, les disposer dans un plat avec les tomates cerise coupées en deux.
- Détailler les escalopes en lamelles pas trop fines, les ajouter sur la salade. Parsemer les copeaux de parmesan et les cubes de pain grillé.
- Préparer la sauce : écraser les anchois dans un mortier. Fouetter le jaune avec la moutarde, ajouter les anchois puis verser l’huile en filet afin d’obtenir une mayonnaise. Incorporer le jus de citron, l’ail haché et le parmesan.
- Mélanger la sauce avec la salade César et servir tout de suite !
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Interbev