Volaille du Patis aux légumes et citrons confits
Une belle volaille du Patis, deux beaux fenouils, deux oignons, des échalotes, trois carottes, des petites pommes de terre, un panais, de belles châtaignes précuites, deux beaux citrons confits et des airelles... Voici la recette de fête d’Hugo Desnoyer.
Volaille du Patis aux légumes et citron confits
La recette de Hugo Desnoyer, artisan boucherNiveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 1 volaille du Patis
- 2 fenouils
- 2 oignons
- 6 échalotes
- 3 carottes
- 18 petites pommes de terre
- 1 panais
- 200 g de châtaignes précuites
- 2 citrons confits
- 100 g d’airelles
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Placez votre volaille du Patis dans un large plat, habillez-la d'un beau filet d'huile d'olive, salez puis disposez vos légumes.
- Préchauffez votre four à 130° puis enfournez votre plat.
- Ajoutez dix minutes avant la fin de la cuisson vos châtaignes et citrons et réservez les airelles pour les disposer au moment de servir.
- 2h45 minutes de cuisson à 130°, une cuisson à basse température apportera fondant et goût à la chair de la volaille.
- À partir d'une heure de cuisson, veillez à arroser votre volaille toutes les20 mn.
- Pour servir, placez votre volaille dans un grand plat afin de disposer votre garniture autour de celle-ci.
- Jouez les contrastes entre les citrons confits, l'orangé de la carotte et le rouge des airelles et régalez-vous !
Notes
Le mot d’Hugo Desnoyer
Nos volailles du Patis pour Noël viennent de chez Pascal Cosnet « La Cour d’Armoise ». Elles ont une chair et une saveur inimitables. Ses bêtes sont élevées dans l'esprit d'autrefois avec une grande rigueur, il fait un travail remarquable et c'est un vrai privilège de travailler avec lui."
La volaille du Patis est disponible chez Maison Desnoyer
45 rue Boulard, Paris XIV sur place et en livraison via Chronofresh
© Karine S. Bouvatier