Tournedos de saumon de Norvège aux morilles
Servis avec une purée de pommes de terre et céleri, des châtaignes et une sauce aux morilles, ces tournedos de saumon de Norvège, cuits au four, sont une belle idée pour changer de la volaille au moment des fêtes.
Tournedos de saumon de Norvège aux morilles
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 700 g d'un beau filet de saumon de Norvège sans la peau
- 4 belles tranches de poitrine fumée
- 250 g de morilles surgelées ou fraîches (selon la saison)
- 7 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 petite botte de ciboulette
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de baies roses
- 300 g de pommes de terre type bintje
- 200 g de céleri rave
- 10 cl de lait
- 40 g de beurre
- 50 g de châtaignes en bocal
Instructions
- Préchauffez votre four à100 °C.
- Commencez par former vos tournedos. Avec un emporte-pièce assez haut d’une dizaine de centimètres de diamètre, détaillez 4 tournedos dans les parties les plus épaisses de votre morceau saumon de Norvège. Gardez les chutes de saumon pour réaliser un parmentier ou tartare le lendemain.
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