Tarte rustique aux bleu et butternut
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 gousses d’ail
- 4 oignons rouges
- 900 g de courge butternut
- 2 c. à café de thym séché
- 30 g de noisettes grillées
- 160 g de Bleu d’Auvergne AOP
- 2 pâtes brisées
- 90 g de roquette et mâche
- 320 ml de bouillon de légumes
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à café de beurre
- 4 c. à café de cassonade
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique noir
- 2 c. à café de moutarde
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez l’ail. Coupez l’oignon en fines demi-lunes. Épluchez le butternut, coupez-le en deux et évidez-le. Ensuite, coupez-le en tranches assez fines (0,5 cm d'épaisseur environ).
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Faites-y cuire le butternut et l'ail 2-3 minutes en remuant souvent. Baissez le feu sur moyen-vif, ajoutez le bouillon, et faites cuire (à couvert) 6-7 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que le butternut devienne légèrement fondant et que l'eau se soit évaporée. Ajoutez le thym, du sel et du poivre. Mélangez.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 3-4 minutes. Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Laissez cuire encore 1 minute. Ajoutez la cassonade et laissez confire à couvert et à feu doux 3-5 minutes en remuant de temps en temps. Concassez les noisettes. Coupez le bleu en petits morceaux.
- Étalez la pâte brisée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez le confit d’oignons au centre en veillant à laisser un bord d’environ 2,5-3 cm. Ajoutez le butternut cuit par-dessus, répartissez bien. Saupoudrez de bleu et de noisettes. Repliez les bords de la pâte sur la garniture. Enfournez 15-20 minutes, jusqu’à ce que le butternut soit fondant et la pâte dorée.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélange la moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez pour faire une vinaigrette. Juste avant de servir, ajoutez le mélange de roquette et mâche, puis mélangez bien.
- Coupez la tarte en parts. Servez la salade dans les assiettes. Placez les parts de tarte à côté.
