Tartare de bœuf, riz et concombres marinés
La recette de Jean Covillault, candidat Top Chef Saison 14Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de rumsteak
- 300 g de riz
- 1 concombre
- 40 g de tomates confites
- 10 g d’olives vertes et noires
- 4 g de câpres
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- quelques feuilles de laurier
- quelques brins de thym
- Huile d’olive
- 4 cl de vinaigre balsamique
- Sauce piquante (facultatif)
- Sucre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Bien rincer le riz à l'eau froide pour enlever l’amidon, jusqu’à ce que l'eau soit claire.
- Cuire le riz dans une casserole, départ à l’eau froide avec une pincée de sel et une feuille de laurier, pendant environ 6 minutes (à partir de l’ébullition). Egoutter le riz puis le rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et favoriser la conservation. Réserver.
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