Taboulé vert aux dés de Reblochon
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 300 g de boulgour
- ½ Reblochon
- 400 g de brocoli
- 200 g de chou romanesco
- 200 g de fèves (surgelées ou pelées)
- 1 concombre
- ½ bouquet de menthe
- quelques graines de kasha (sarrasin grillé et décortiqué)
- jeunes pousses pour la déco
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Versez le boulgour dans deux fois son volume d’eau bouillante. Faites cuire à feu doux 8 min. Couvrez et placez hors du feu pendant 4 min pour que le boulgour gonfle.
- Rincez le chou romanesco, prélevez uniquement l’extrémité des fleurettes.
- Faites chauffer un grand volume d’eau salée, versez les fèves, puis 3 min plus tard, ajoutez les fleurettes. Laissez blanchir 1 min et égouttez le tout dans une passoire fine.
- Hachez les feuilles de menthe (réservez en quelques-unes pour le décor. Lavez et émincez le concombre. Mélangez le boulgour avec les légumes verts et la menthe. Coupez le Reblochon en dés.
- Préparez la vinaigrette. Mélangez le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, salez et poivrez.
- Servez la salade avec quelques rondelles de concombre, des dés de Reblochon, parsemez de graines de kasha, assaisonnez et décorez avec les feuilles de menthe et des jeunes pousses.
Notes
© Catherine Madani pour le Reblochon de Savoie