Spaghetti all’amatriciana
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au Four Seasons ParisNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Faites bouillir de l’eau pour les pâtes dans un grand faitout et salez-la.
- Coupez le guanciale en bâtonnets et l’oignon en julienne pas trop fine.
- Faites revenir le guanciale dans une poêle avec du poivre. Quand le guanciale est bien doré et croustillant, retirez-en les deux tiers avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Réserver.
- Faites revenir l’oignon dans la graisse et le reste de guanciale, puis ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter une bonne dizaine de minutes. Puis versez les tomates cerises avec leur jus.
- Faites cuire les spaghetti pendant la moitié du temps de cuisson indiqué sur le paquet. Prélevez-les à la pince et terminer la cuisson dans la sauce, en ajoutant éventuellement de l’eau de cuisson si la sauce est trop épaissse.
- Quand les pâtes sont al dente (goûtez-les !), laissez reposer 1 minute hors du feu, puis ajouter le parmesan finement râpé et émulsionnez la sauce pour qu’elle soit onctueuse.
- Dressez et garnissez avec le guanciale croustillant réservé et une bonne râpée de parmesan.
Notes
Les conseils du chef
La cuisson des pâtes en deux temps revêt ici toute son imortance : si les pâtes ne cuisent pas dans la sauce, elles ne prendront jamais la belle couleur ni le bon goût qui font le succès de cette recette.
Faites bien revenir et croustiller le guanciale avant d’ajouter l’oignon, et bien revenir l’oignon avant de verser la sauce tomate, pour une sauce très goûteuse.
Pasta, pasta, pasta
Auteur : Simone Zanoni x Marmiton – Parution : 25 mai 2022 – Editions Michel Lafon, 18,95 €
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Auteur : Simone Zanoni x Marmiton – Parution : 25 mai 2022 – Editions Michel Lafon, 18,95 €
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