Smash burger à la raclette
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 480 g de bœuf haché à 5%
- Poivre noir (de Phu Quoc ou du Vietnam si possible)
- 4 buns à burger
- 4 tranches de Raclette
- 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
Pour servir
- 1 oignon doux
- 2 cornichons à la Russe
- 4 feuilles de laitue
- Sauce barbecue
- Moutarde jaune américaine
Pour les frites de légumes
- 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
- 1/2 céleri rave
- 4 carottes
- 1 betterave
- Fleur de sel
Instructions
- Préparer les frites de légumes. Préchauffer le four à 180°C chaleur.
- Éplucher le céleri, les carottes et la betterave. Les couper en frites. Les assaisonner de sel et d’huile.
- Étaler les frites sur une plaque de four et les cuire 35 minutes à 180°C chaleur tournante jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Préparer les smash burgers : 8 boules de 60 g de viande hachée.
- Éplucher l’oignon et le ciseler en rondelles. Couper les cornichons en lamelles. Ciseler la laitue.
- Chauffer une poêle ou une plancha à feu fort, l’huiler et essuyer avec un papier absorbant.
- Déposer les boules de viande et les aplatir immédiatement à l’aide d’une spatule pour réaliser une galette de viande de 0.5 cm. Bien faire griller d’un côté, puis de l’autre.
- Déposer une tranche de raclette sur 4 smashs burgers. Laisser fondre en les couvrant d’un couvercle.
- Réchauffer rapidement les buns au four ou au grille-pain.
- Déposer sur leur base un peu de sauce barbecue. Répartir les oignons et les cornichons.
- Déposer deux smash burger, celui avec fromage au-dessus. Garnir de salade, de moutarde et fermer les burgers.
- Servir les smashs burger avec les frites et un peu de sauce barbecue.
Notes
Astuces
Aplatissez bien la viande à l’aide de la spatule pour faire ressortir le jus. Cela permettra une bonne caramélisation de la viande.
Traditionnellement, le bun des smash burgers est très brioché et sans sésame. Il peut être remplacé par des petites brioches natures rondes.
© Anne Reverdy – Panier de Saison pour Interbev