Skrei norvégien au chorizo et au chou-fleur
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de longe de skrei norvégien
- 1 chou-fleur
- 2 c. à soupe de beurre
- 200 ml de crème
- 100 g de chorizo
- 1 échalote
- 50 g de tomates séchées au soleil
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à soupe de pâte de piment rouge
- 1 citron
- 4 c. à soupe de vin blanc
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive extra vierge
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préparer une saumure en mélangeant 1 litre d'eau avec 100 g de sel. Laisser le skrei tremper pendant 10 minutes avant de le sortir et le sécher avec du papier absorbant.
- Mettre l'huile d'olive et le skrei dans un plat et cuire au four, préchauffé à 180ºC pendant 10 minutes.
- Faire bouillir l'eau et ajouter du sel. Une fois l'eau à ébullition, faire cuire le chou-fleur pendant 15 minutes. Ajouter le beurre et la crème et battre à l'aide d'un fouet pour obtenir une purée lisse.
- Faire revenir l'ail, l'échalote, les tomates et le chorizo dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter le paprika, le piment, le sel, le vin et le citron.
- Pour l'assiette, créer une base avec la purée, placer le skrei sur le dessus et décorer avec le chorizo.
