Salade estivale au poulet, chorizo et asperges
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 48 ml de crème de basilic
- 100 g de dés de chorizo
- 2 gousses d’ail
- 2 petits pains tradition
- 400 g d’asperges vertes
- 160 g de laitue batavia
- 250 g de tomates cerises rouges
- 50 g de Parmigiano Reggiano AOP
- 100 g de mayonnaise
- 4 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique noir
- 4 c. à café de vinaigre de vin blanc
- sel
- poivre
Instructions
- Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Ouvrez-les, puis étalez un peu de crème de basilic et refermez. Salez et poivrez. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les filets 5-6 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Faites cuire le chorizo pendant les 3 dernières minutes. Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium. Gardez le chorizo à part.
- Ciselez l'ail. Coupez le pain en cubes. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire la moitié de l'ail pendant 1 minute. Ajoutez le pain et faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les croûtons soient dorés. Remuez régulièrement pour éviter que les croûtons ne brûlent. Retirez de la poêle et réservez.
- Coupez la base des asperges vertes (environ 2-3 cm). Remettez la poêle à croûtons sur feu moyen-vif et faites chauffer une noix de beurre. Faites sauter l'ail restant et les asperges pendant 6-8 minutes. Déglacez avec un filet de vinaigre balsamique noir. Assaisonnez en poivre et en sel.
- Coupez la laitue en lanières. Coupez les tomates cerises rouges en deux. Râpez grossièrement le parmesan.
- Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la crème de basilic restante et 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne. Coupez le blanc de poulet en tranches.
- Dans un saladier dans lequel vous servirez le plat, mélangez la salade, les tomates cerises rouges et les croûtons. Répartissez les asperges vertes sur la salade. Ajoutez la vinaigrette et le parmesan râpé. Parsemez de chorizo et placez les tranches de poulet au milieu. Salez et poivrez selon votre goût.
