Calamars en croûte d’herbes et mousse de Tentation

Le Tentation de Saint Félicien s’invite à l’apéritif dans cette recette de calamars en croûte d’herbes à tremper dans une mousse fromagère. Vous n’y résisterez pas !

 

Calamars en croûte d’herbes et mousse de Tentation de Saint Félicien Etoile du Vercors

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min

Ingrédients

  • 30 anneaux de calamars
  • 100 g de farine
  • 2 œufs
  • 2 bottes de coriandre fraîche
  • 150 g de chapelure
  • 1 gousse d’ail
  • 30 cl d’huile d’olive
  • fleurs comestibles type bourrache (facultatif)

Pour la mousse de Tentation

Instructions

  • Dans une casserole, verser le lait, la crème et le demi Tentation de Saint-Félicien coupé en morceaux.
  • Faire chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  • Porter à ébullition puis couper le feu et filtrer au chinois. Verser dans le siphon, insérer deux cartouches (pour un siphon de 5 dl) et réserver au frais. Si vous n’avez pas de siphon, monter bien froid au batteur.
  • Au moment de servir, siphonner dans un petit bol et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.
  • Mixer finement ensemble les feuilles de coriandre fraîche, la gousse d’ail coupée en quatre et la chapelure. Mettre le tout dans un bol. Dans un second bol, casser et battre les œufs entiers.
  • Paner les anneaux de calamar (frais ou préalablement décongelés) en les passant d’abord dans l’œuf, puis dans la chapelure verte. Dans une poêle, faire chauffer une bonne dose d’huile d’olive. Déposer les anneaux et les colorer rapidement sur chaque face. Réserver sur du papier absorbant.
  • Servir en apéritif ou en entrée, à tremper dans la mousse de Tentation.
    recette de Calamars en croûte d’herbes

Notes

© Recette : NCP Communication – Visuel : Digimiam pour le Tentation de Saint-Félicien Etoile du Vercors

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